Vous le savez déjà sûrement : la France est
un pays réputé pour sa gastronomie et pour son savoir-faire culinaire. La gastronomie française est renommée
dans le monde entier, notamment pour sa qualité et sa diversité : il
semblerait qu’il n’existe pas véritablement de « cuisine française » mais
plutôt de différentes traditions gastronomiques et culturelles selon les
régions. Attention, il ne s'agit pas de région au sens administratif, mais plutôt en tant qu'espace culturel et historique.
Du Nord à la Provence, de la Bretagne à l’Alsace, en passant
par la Bourgogne, le Sud-Ouest,
ou encore la Corse,
découvrez toute la diversité et la richesse des territoires français de métropole
à travers leur gastronomie. Chaque région de France vous invite à déguster ses
spécialités dans des moments de partage et de convivialité, à l’image du repas gastronomique des Français, inscrit au patrimoine culturel immatériel de l’Humanité par l’UNESCO
depuis 2010.
LES PRODUITS
TYPIQUES PAR RÉGION
- Normandie
Connus pour leurs produits laitiers, les Normands
sont très fiers de leur beurre et de leur crème fraîche. Le camembert, plus
célèbre des fromages français, est originaire de Normandie. On dit que les Normands
sont en général de très gros mangeurs de viande, et la pomme a une importance toute
particulière dans leur gastronomie.
- Auvergne et Centre de la France
Avec son cantal et ses plats à base de fromage
comme la truffade, les cuisines d’Auvergne et du Centre de la France se
caractérisent par une forte consommation de viande de porc : notons par
exemple la potée auvergnate, le saucisson ou les pâtés…
- Sud-Ouest
C’est la région du canard par excellence, dans ses
diverses formes, mais aussi du foie gras, de l’armagnac et de la charcuterie et
des plats un peu plus pimentés du côté du Pays basque.
- Bretagne
Outre les traditionnelles crêpes (produits de la
gastronomie française typiquement bretons, peut-être l’un des plus connus dans
le monde entier), on trouve aussi en Bretagne une grande diversité de coquillages,
de crustacés et de poissons. Le sel de Guérande est un produit du terroir et le
caramel au beurre salé un incontournable condiment élaboré en Bretagne.
- Val de Loire
Réputée par l’utilisation du vin blanc, la région
est très justement surnommée « le verger de la France ». Les poissons
de rivière et de l’océan Atlantique sont accompagnés de toutes sortes de
cultures maraîchères qui sont menées avec succès. Les vedettes en sont la
fameuse asperge d'Argenteuil, ainsi que la mâche, dont 85% de la production française vient des
Pays de Loire.
- Corse
Mélange de terre et mer, en Corse on peut trouver
du gibier comme le sanglier, aux plats typiques de poisson et aux pâtes issues
du passé génois de l’île. Les Corses utilisent beaucoup la fameuse châtaigne
locale, et on en trouve dans de très diverses formes : farines, crème de
marrons, gâteaux, et même de la bière à la châtaigne !
- Alsace–Lorraine
Certains considèrent cette région comme étant plus
proche de l’Allemagne que de la France en ce qui concerne la gastronomie. En
général, es Alsaciens consomment beaucoup de lard, apprécient la bière, et bien
entendu la célèbre choucroute (plat à base de chou et souvent garni de charcuterie
et de pomme de terre). La flammenküche, les spaetzl ainsi que les gâteaux aux
quetsches et mirabelles représentent bien les particularités de cette région.
- Provence et Méditerranée
La gastronomie de cette région méridionale est riche
en couleurs : tomates, aubergines, courgette, poivrons, olives (dont la
fameuse huile d’olive méditerranéenne) garnissent les tables, tout comme
certains poissons comme le loup, la morue, les anchois, ou les poissons de
roche pour faire la soupe. La viande de
bœuf utilisée pour la daube ou l’agneau de Sisteron sont très connus. De même,
l’ail et l’oignon sont des condiments indispensables qui épicent la gastronomie
méditerranéenne française, souvent appelée « cuisine du Soleil », de
l’aïoli de Marseille à la traditionnelle ratatouille de Nice.
- Bourgogne
Une cuisine traditionnelle qui allie une grande diversité de produits, dont les très prestigieux vins du vignoble
de Bourgogne et
les spécialités
comme les escargots, le bœuf, le
coq (au vin, bien évidemment !) et les truffes. Les Bourguignons sont fiers de leurs crus très
réputés, et les utilisent même dans les desserts.
- Lyonnais
La région du Lyonnais possède l'une des plus
grandes concentrations de restaurants par habitant en France : à Lyon, les
typiques « bouchons » voisinent avec les restaurants gastronomiques
tenus par des chefs étoilés. La spécialité immanquable est la quenelle, faite
de pomme de terre ou de brochet. Les plats sont souvent composés de viande et
de charcuterie, et accompagnés du vin rouge des célèbres Côtes du Rhône.
- Savoie et Alpes
Au pied des Alpes, la Savoie est une région à la
cuisine aux fortes influences montagnardes. La fondue savoyarde est un plat
traditionnel apprécié dans toute la France pour son aspect convivial, tout
comme la tartiflette. Plus bas, entre Lyon et la Provence, la région du
Dauphiné (autour de Grenoble) fait la part belle à la charcuterie, aux ravioles
ainsi qu’aux noix, et propose l’un des plats les plus célèbres de la cuisine
française, le gratin dauphinois, à base de pommes de terre.
- Nord et Picardie
Les frites et les moules sont deux composantes
essentielles de la gastronomie du Nord-Pas-de-Calais et de la Picardie !
La région est également connue pour sa grande variété de fromages et ses
poissons, dans une cuisine essentiellement à base de beurre voire de saindoux.
N’oublions pas également les plats très appréciés des
départements et territoires d’outre-mer français : nourrie de plusieurs
influences et de multiples origines, la cuisine créole des Antilles, ou bien de
La Réunion, apporte à la France un supplément de saveurs et de couleurs
exotiques.
LES PLATS
TYPIQUES
LES DESSERTS
Après avoir vu ensemble les produits typiques par
région et ses plats typiques, nous vous proposons une petite note de
douceur : les desserts.
Voici quelques desserts français traditionnels,
leurs ingrédients principaux et leur mode de préparation : à vous de
deviner d’où ils viennent !
LES PRODUITS ET
LES PLATS TYPIQUES DE CHEZ VOUS
Racontez-nous quels sont les produits du terroir
de vos pays ?
Quelle est l’image de la gastronomie française
chez vous ?
Échange de recettes : laissez-nous une recette
de votre pays d’origine, et vous pourrez les échanger avec celles des autres lecteurs.
À vos cuillères !
L'impératif
L’impératif est un mode utilisé pour exprimer un ordre ou un conseil à réaliser
dans un futur proche ou lointain.
L’impératif présent se conjugue
seulement à trois personnes (2ème du
singulier, 1ère et 2ème du pluriel), et on ne fait jamais appel aux pronoms de conjugaison.
Impératif présent
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2e pers.
singulier
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-e
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mange
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-is
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finis
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-s
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vois
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1ère pers.
pluriel
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-ons
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trouvons
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-issons
|
finissons
|
-ons
|
voyons
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2e pers.
pluriel
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-ez
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aimez
|
-issez
|
finissez
|
-ez(*)
|
voyez
|
(*)
Exceptions :
dire ->
dites ; faire ->
faites
Exemples :
Prenez la casserole et apportez-la-moi !
Lisons attentivement les
instructions du produit !
Coupe les oignons en petits
morceaux.
Ne remuez pas la
sauce !
Ne te promène pas par la
cuisine !
Échangeons nos recettes typiques
des pays hispanophones en utilisant l’impératif.
L'omelette espagnole (par Silvia)
Ingrédients :
1kg de pommes de terre
6 œufs
1 petit oignon
Sel, poivre et 2 verres d’huile
d’olive
Préparation :
Épluchez et lavez les pommes de
terre.
Coupez l’oignon en petits
morceaux.
Coupez-les en rondelles.
Mettez l’huile dans une poêle à
feu vif.
Ajoutez les pommes de terre et
faites cuire. Ajoutez l’oignon quand les
patates commenceront à dorer.
Salez et poivrez.
Dans un grand bol, battez les
œufs avec du sel et du poivre.
Quand les pommes de terre sont
bien cuites, enlevez-les de l’huile à l’aide d’une passoire.
Mélangez-les avec les œufs
battus.
Enlevez l’huile de la poêle en
laissant un petit fond.
Faites cuire le mélange à feu
doux en faisant des mouvements circulaires avec la poêle
pour éviter que l’omelette ne brûle.
Retournez l’omelette et laisser
cuire quelques minutes.
Votre omelette est
prête !
Guacamole traditionnel du Mexique (par Benjamin)
Ingrédients:
5 avocats bien mûrs
5 gousses d'ail
1 tomate
1 piment antillais
3 citrons verts
1 petit bouquet de coriandre fraîche
Sel, poivre
Préparation:
Vérifiez que les avocats sont bien mûrs et n'ont pas noirci.
Ouvrez les avocats et retirez-en le noyau avant de les mettre dans un saladier.
Versez le jus des 3 citrons verts de façon à rendre les avocats plus humides.
À l'aide d'une fourchette, écrasez les avocats contre le saladier, vigoureusement, jusqu'à en obtenir une purée.
Épluchez les gousses d'ail puis émincez-les soigneusement.
Coupez la tomate en morceaux très fins.
Versez l'ail et les morceaux de tomate dans le saladier.
Hâchez la coriandre le plus finement possible. Ajouter au saladier.
Égrainez
le piment et coupez-le en tous petits morceaux. Attention, prenez
garde, le piment antillais doit être manipulé avec des gants de cuisine !
Après utilisation, lavez-vous les mains soigneusement, et évitez de
vous frotter les yeux ou le corps.
Remuez le tout vigoureusement, en écrasant les quelques morceaux avec la fourchette.
Salez, poivrez. Servez le guacamole à température ambiante. Pour mieux le conserver au frigo, passez le jus d'un ou deux citrons dessus afin d'éviter que les avocats ne noircissent.
La
salade de fruits colombienne (par
Laura)
Ingrédients :
Une tasse de fraises
Une tasse de cerises
Une pomme rouge
Une banane
Une mangue
Trois cuillères de fromage paysan râpé
Trois cuillères de noix de coco râpé
Trois cuillères de miel
Une boule de glace (selon votre goût)
Deux biscuits wafers
Préparation :
Ajoutez tous les fruits dans un bol et
lavez-les avec de l’eau tiède.
Épluchez la mangue et la banane.
Retirez la graine de la mangue.
Coupez les cerises en deux et éliminez
les graines.
Coupez les fraises, les cerises et la
banane en rondelles.
Coupez la mangue et la pomme rouge en
morceaux de taille moyenne.
Ajoutez tous les fruits dans un bol.
Eparpillez la noix de coco râpée sur les
fruits.
Eparpillez le fromage paysan râpé sur la
préparation.
Ajoutez une partie du miel.
Mettez la boule de glace sur le sommet
de fruits.
Répandez le reste du miel.
Décorez la salade avec les biscuits
wafers.
Votre dessert est préparé !
